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課程名稱 |
食品生物技術學
Food Biotechnology |
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開課學期 |
103-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
游若? |
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課號 |
FOOD7103 |
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課程識別碼 |
641 M1460 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
與羅翊禎、鄭光成、潘敏雄、陳宏彰合開
總人數上限：50人
外系人數限制：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1032FOOD7103_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
食品生物技術係指以生物技術生產、加工、檢測食品之相關技術，包含利用基因工程、細胞工程、酵素工程、發酵工程及生物晶片技術，改善食品、原料品質、提高產量、降低成本或相關檢測技術等。本課程包括以下單元：1.食品生物技術概論2.機能性食品3.紅麴之生產與應用 4.基因改造食品之檢測與安全性評估 5.脈場膠體電泳(Pulse field gel electrophoresis) 6.PCR原理與應用(Polymerase Chain Reaction) 7.重組DNA技術之原理與應用8.生物感測器(Biosensor)之原理與應用 9.生物技術在食品工業之應用10.食品工業用菌株之遺傳工程改造與應用11.生物技術與食品成分之生產 12.益生菌之生理功能研究。 |
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課程目標 |
講解當前生物技術在食品之研究、應用等重要課題、核心技術、發展趨勢。學生能收集相關期刊論文、整理、呈現報告。 |
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課程要求 |
曾修習微生物學、食品微生物學、食品發酵學、生物技術、分子生物學等課程。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
上課講義 |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/26 |
前言-游老師 |
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第2週 |
3/05 |
重組DNA技術之原理-羅翊禎 |
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第3週 |
3/12 |
重組DNA技術於食品工業之應用-羅翊禎 |
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第4週 |
3/19 |
生物晶片檢測技術於食品業之應用-羅翊禎 |
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第5週 |
3/26 |
脈場膠體電泳(Pulse field gel electrophoresis)之原理及應用-羅翊禎 |
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第6週 |
4/02 |
溫書假 |
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第7週 |
4/09 |
Yeast genetics and wine industryfood industry-1羅翊禎 |
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第8週 |
4/16 |
期中考 |
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第9週 |
4/23 |
利用固定化系統生產微生物胞外多醣-1-鄭光成 |
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第10週 |
4/30 |
利用固定化系統生產微生物胞外多醣-2 (含固定化酵素)-鄭光成 |
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第11週 |
5/07 |
基因工程與基因食品--潘敏雄 |
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第12週 |
5/14 |
基因改造食品之檢測與安全性評--1-潘敏雄
(台灣蟲草之開發與應用-食品工業發展研究所黃學聰博士)
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第13週 |
5/21 |
基因改造食品之檢測與安全性評-2--潘敏雄 |
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第14週 |
5/28 |
機能性食品之生產與應用-1 潘敏雄 |
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第15週 |
6/04 |
機能性食品之生產與應用-2 潘敏雄 |
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第16週 |
6/11 |
免疫分析在食品上之應用-1 陳宏彰 |
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第17週 |
6/18 |
免疫分析在食品上之應用-2 陳宏彰 |
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第18週 |
06/25 |
期末考 |